Schimmelpilze, insbesondere aus der Gruppe der Aspergillus-Arten, werden in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt. Sie sind nicht nur für die Fermentation von Lebensmitteln, wie Käse und Sojasauce, von Bedeutung, sondern auch für die Gewinnung von Enzymen, die in der Herstellung von Produkten wie Erdbeerjoghurt verwendet werden. Dabei geht es insbesondere um die Gewinnung von Citronensäure, einem Zusatzstoff, der für die Säuerung und Konservierung von Lebensmitteln genutzt wird. Citronensäure ist in vielen Lebensmitteln enthalten und wird häufig aus Schimmelpilzen hergestellt, genauer gesagt aus dem Schimmelpilz Aspergillus niger.
Schimmelpilze und Citronensäureproduktion
Der Grund, warum Schimmelpilze wie Aspergillus niger für die Produktion von Citronensäure verwendet werden, liegt in ihrer Fähigkeit, dieses Stoffwechselprodukt in großen Mengen zu produzieren. Industriell wird dies durch Fermentation erreicht, bei der der Schimmelpilz auf Zucker wächst und Citronensäure als Nebenprodukt seines Stoffwechsels abgibt. Citronensäure ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff, der in Produkten wie Getränken, Süßigkeiten und, wie in deinem Beispiel, Erdbeerjoghurt verwendet wird.
Interessanterweise ist die Nutzung von Schimmelpilzen in der Lebensmittelproduktion nicht auf Citronensäure beschränkt. Enzyme aus Schimmelpilzen werden auch zur Herstellung von Käse (z.B. Penicillium roqueforti in Blauschimmelkäse) oder bei der Produktion von Sojasauce und Miso verwendet. Diese Mikroorganismen sind also in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.
Schimmelpilze: Freund und Feind
Schimmelpilze haben nicht nur in der Lebensmittelindustrie eine positive Rolle, sie sind auch bekannt für ihre negativen Auswirkungen auf Gebäude und die Gesundheit. In Innenräumen können Schimmelpilze unter feuchten Bedingungen wachsen und zu erheblichen Schäden an Bauwerken sowie gesundheitlichen Problemen wie Allergien, Atemwegsbeschwerden und in schweren Fällen zu systemischen Infektionen führen. Daher ist die Prävention und Sanierung von Schimmelbefall in Gebäuden eine zentrale Aufgabe, insbesondere für Fachleute in der Schimmelpilzsanierung.
Das zeigt die Vielfalt der Rolle von Schimmelpilzen in unserem täglichen Leben. Während sie einerseits in der Lebensmittelherstellung unverzichtbar sind, stellen sie andererseits in Innenräumen eine Gefahr dar, die durch Feuchtigkeit und schlechte Belüftung begünstigt wird.
Fazit
Dieser interessante Zusammenhang zwischen nützlichen und schädlichen Schimmelpilzen verdeutlicht die Notwendigkeit, diese Mikroorganismen differenziert zu betrachten. In der Lebensmittelproduktion spielen sie eine unverzichtbare Rolle, während sie in Innenräumen gesundheitliche Risiken bergen können. Daher ist es wichtig, sowohl die industrielle Nutzung von Schimmelpilzen zu verstehen als auch die Risiken im Wohnraum zu minimieren.
Wenn Sie Fragen zum Thema Schimmelpilze haben oder Unterstützung bei der Schimmelpilzsanierung benötigen, stehen wir Ihnen als Sachverständigenbüro gerne zur Verfügung. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf:
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Quellen:
